Как приготовить настоящий узбекский плов?

Пошаговый рецепт приготовления в казане настоящего узбекского плова!

Пошаговый peцeпт приготовления в казане настоящего узбекского плова! Обычные ингредиенты для плова. Добавляем дополнительные продукты и специи, но это для знающих! Начинаем готовить плов.

Чтобы приготовить подлинный узбекский плов, вам нужно обязательно использовать казан. Не кастрюлю, не сковороду или какую-либо другую посуду, а именно казан! Если готовить не в казане, плов, сделанный по нашему рецепту, может получиться вкусным, но настоящим узбекским пловом он не будет.

Желаете насладиться истинным вкусом узбекского плова? Тогда просто купите традиционный казан, их сейчас легко найти в любом магазине.

Безусловно, традиционно плов готовится на открытом воздухе, на живом огне, однако, его можно приготовить и на газовой либо электрической плите, при этом вкус значительно не изменится. Без лишних предисловий перейдём к процессу его приготовления, для чего нам предстоит подготовить необходимые ингредиенты.

Обычные ингредиенты для плова:

• Мясо — 1 Кг. (баранина, говядина, телятина).
• Рис — 1 Кг. (В магазинах России продается пропаренный рис, советуем брать именно его).
• Морковь — 1 Кг.
• Лук репчатый — 2 большие или 3 среднее головки.
• Масло — 300 мл, (1,5 Стакана).
• Соль, Зира (кумин), барбарис, черный перец молотый (можно приправу для плова, в ней есть многие специи ниже).

Добавляем дополнительные продукты и специи, но это для знающих!

Можно добавить продукты и дополнительные специи. ВНИМАНИЕ! Это уже для знающих, кто готовил плов и знает тонкости, как и в каких пропорциях это добавить.

• Головки чеснока.
• Красный перец (Чили).
• Айва.
• Горох (Нут — специальный Азиатский гopox).
• Изюм.

Можно добавить дополнительные специи:

• Куркума.
• Кари.
• Шафран.

Как только все ингредиенты подготовлены, можно уверенно начинать готовить плов. Давайте убедимся, что у нас все готово? Начнем с выбора мяса.

Мясо — баранина или говядина. Затем добавляем лук и морковь (режем длинными ломтиками). Рис лучше взять пропаренный, так как узбекских сортов в России нет, и подойдет только такой. Курдючный жир можно заменить растительным маслом. Из специй — соль, зира или приправа для плова (можно использовать черный или красный молотый перец, но лучше взять специальные приправы). Конечно, понадобится казан, шумовка и рукавичка.

Начинаем готовить плов

Ставим вымытый казан на плиту и нагреваем его. Затем раскаливаем в нем масло. В это разогретое масло кидаем неочищенную луковицу и жарим до тех пор, пока она не станет черной. Вынимаем и выбрасываем лук. Этот процесс помогает удалить ненужные примеси из масла, так как они впитываются в лук. Такой метод был известен еще в древности и дошел до наших дней.

Теперь готовим! Всё нарезали заранее! По одной полной косушки — мясо, лук, морковь. Если точнее, все по килограмму. А именно, на 1 кг. риса — 1 кг. мяса, 1 кг. морковки и 1 кг. (или две большие головки лука).

Один небольшой секрет! В плов не добавляем никаких приправ! Никаких ароматных хмели-сунели, сушеной петрушки, майорана, базилика или карри. Только зира и барбарис.

Вот еще одна хитрость! Если положить зиру на ладонь и растереть ее пальцами, аромат этой специи станет более насыщенным и выразительным.

Первый эта приготовления плова

• Наливаем в казан растительное масло (на 1 килограмм риса, масла наливаем 300 мл. (1,5 стакана), если будет 2 кг риса, то естественно масла 500-600 мл.), и немного ждем пока закипит, но до этого, как мы говорили выше, в масло нужно закинуть головку лука и обжарить пока она не потемнеет как уголек. Узбеки говорят, что тем самым лук впитывает в себя ненужные в масле компоненты и придает приятный запах. Затем вынимаем и выкидываем тот лук-уголек.
• Далее, закидываем мясо (стараемся не плюхать сразу, чтобы не брызгать раскаленным маслом). Еще секрет — мясо немного (пapy чайных ложек) солим, придает мягкость в дальнейшем.
• Помешиваем периодически, следим до готовности, пока не обжарится до золотистой корочки (минут 5-10, зависит от мяса).
• Далее, закидываем лук. Периодически мешаем, доводим обжарку лука до золотистого цвета. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова, но золотистый цвет — эталон. Пока жарится, ставим полный чайник, нужна будет потом кипяченая вода!!!
• Далее, закидывает морковь, и перемешиваем, постоянно (жарим минут 7-10). Опять секрет – как только морковь закинули, сразу добавляем Зиру! Обычно Зиру растирают в ладонях над казаном, чтобы раскрыть запах Зиры, так и делаем.
• Морковь доводим до средней мягкости. Морковь должна быть не сильно мягкой, и не сильно твердой. Готовность моркови определяем следующем образом – морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет.
• Теперь, заливаем воду и желательно кипяченную, так как если залить холодную воду, морковь будет заново закипать, что приведет только к её размазне и плов можно загубить. Если неправильно приготовить морковь, то получится каше-подобный плов, а он вам нужен такой? Воду заливаем потихоньку, пока не покроется все водой. Наливаем воды столько, чтобы покрыло всю пустоту.
• Даём немного покипеть. Все это время от начала приготовления, огонь максимальный, Как только вода закипает, снижаем огонь на самый маленький!
• Теперь соль! На кило риса и кило мяса, полная (с горкой) столовая ложка соли, или сразу две столовых ложки. Закинули соль одну ложку, пробуем на вкус. Потом добавляем вторую если нужно. Соль тоже разная, мелкая и крупная отличается. Еще зависит от количества воды. Пробуем на вкус, соли должно быть по вкусу чуть больше по солености, так как у нас еще рис будет закидываться в дальнейшем.
• Далее закидываем приправу для плова! Любую приправу, именно к плову, или любые ингредиенты из специй (начало описания рецепта).
• Если нужно закладывать стручковый красный острый перец, чеснок, айву или гopox, все это по желанию, но нужно закладывать именно сейчас. Можно изюм (Плов с изюмом называют “Бухарским”).
• ВНИМАНИЕ! Если закидываете горький, стручковый, красный перец, он должен быть абсолютно целым, чтобы не было трещин, иначе конец плову, будет одна горечь!
• Теперь пусть варится на самом медленном огне (30-90 минут).

Второй этап приготовления плова

Как утверждают узбеки, все вкусы обязаны там соединиться. Всё, что кипит без риса, называется Зервак. Чем дольше оно кипит, тем лучше.

Зервак является ключевым элементом плова. Именно от него зависит конечный вкус блюда. Зервак (некоторые называют его Зирвак) готовится минимум 30 минут, а лучше час-полтора.

Обычно его томят на медленном огне, давая слегка кипеть. Кстати, зервак можно приготовить заранее, даже за день до прихода гостей.

У узбеков множество разнообразных и очень вкусных блюд, но все они в основном начинаются с приготовления Зервака. Добавить рис — получите плов, добавить в Зервак картошку — получится суп, и так далее.

Если в рецепт входит горох (известный как узбекский нут), то необходимо заранее (примерно на 6-8 часов) замочить его в воде в значительном объеме. Это важно потому, что горох впитывает много воды, и на протяжении всего времени он должен оставаться в воде, чтобы не пересохнуть.

В то время как всё это готовится, берём рис и тщательно промываем его. Важно: рис следует промывать за несколько минут до его добавления в казан.

Рис не следует оставлять в воде, чтобы он набухал (в отличие от узбекского риса, который замачивают специально, наш пропаренный рис в замачивании не нуждается), поэтому важно просто промыть его под проточной водой перед приготовлением!

Промываем под холодной проточной водой, не сжимая его в руках, просто аккуратно перемешиваем, пока вода не станет прозрачной или почти прозрачной, очищаясь от крахмала. Если не удалить крахмал, во время кипения рис превратится в клейкую массу и получится каша вместо плова. Чтобы приготовить именно плов, а не кашу, следует обратить внимание на эти нюансы!

Если мы положили в Зервак перец, айву, чеснок, теперь достаём их на тарелочку.

Ещё один секрет приготовления риса! Непосредственно перед тем, как добавить рис, нужно включить самый сильный огонь.

• В момент попадания в казан риса, зервак должен бурно кипеть, и только потом аккуратно закладываем в центр Зервака, рис.
• Шумовкой, аккуратно разравниваем рис, но не перемешиваем с Зерваком. Просто аккуратно накладываем сверху и ровняем шумовкой.
• Если рис не оказался покрыт водой, доливаем (обязательно кипяченой) воды, чтобы вода его покрыла на палец толщиной (1 см), не более.
• Как только долили воду, переключаем на максимальный огонь. Немного покипел и пробуем еще раз на соль, если не соленый, добавляем.
• Сейчас время добавить барбарис, если нужно! И еще раз немного добавляем Зиры и Специй.
• Чтобы рис равномерно проварился, аккуратно 1-2 раза за этот процесс, перемешиваем верхний слой риса, стараясь не надевать все что под рисом. Нужно, чтобы нижний слой риса оказался сверху, а верхний внизу. Это делать не обязательно, но желательно.
• Как только вода испарилась, и рис оголился, сбавляем на минимум огонь!
• Теперь нужно аккуратно рис поднять горкой, и желательно ножкой ложки или шумовки, проделать в нем дырочки, чтобы вода вся испарилась.
• Распрямили горку через время и выложенные перец, чеснок или айву, аккуратно кладем в рис, особенно аккуратно с перцем, чтобы он не разорвался, иначе плов горечью испортится.
• Закрываем плотно крышку, и пусть так стоит минут 20-30, доходит до готовности. Огонь самый маленький!

Пока плов доходит, а к нему готовим узбекский салат. Приятного всем аппетита!