Как правильно приготовить кофе?

Как правильно приготовить кофе в рожковой кофеварке?

Приготовление кофе в рожковой кофеварке – это целое искусство, которое требует внимание к деталям. Чтобы получить идеальный напиток, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Кажется, нет никого, кто не испытывал бы удовольствия от чашки кофе. Независимо от происхождения или вида деятельности, будь то знаменитости шоу-бизнеса, актеры, певцы, телеведущие, блогеры или люди с самыми обычными профессиями и домохозяйки, все они обожают этот напиток. Обычно мы завариваем кофе дома или покупаем его в ближайшем Кафетерии, и наслаждаемся ароматным вкусом. Однако, многие люди, проводя всю жизнь за чашкой кофе, не всегда знают, каков настоящий вкус этого великолепного напитка. В сегодняшней статье мы подробно расскажем и покажем все тонкости и секреты того, как правильно приготовить кофе в рожковой кофеварке?

Как и в чём хранить зерновое кофе?

Выберите свежие и качественные кофейные зерна. Идеально, если они только что были открыты с пакета перед приготовлением напитка. Старайтесь зерна держать в сухом, темном месте, в плотно закрытом герметичном пакете, лучше фольгированном. Старайтесь не использовать прозрачные контейнеры и банки, а если используете такие, то обязательно храните их в тёмном месте, чтобы не попадал на них (ультрафиолетовое излучение) солнечный свет. Пластиковые емкости старайтесь избегать, так как при хранении происходит химический процесс с пластиком, выделяются посторонние запахи и меняется вкус кофе.

В идеале, храните в металлических, керамических или стеклянных емкостях (банках), обязательно в сухом и тёмном месте, особенно стеклянные. Это обеспечит вам всегда свежие зерна, у которых будет насыщенный и ароматный вкус.

Какое должно быть качество кофейного помола?

Не мене важно, а можно сказать самое важное, это качество помола! Настройте вашу кофемолку для кофейного помола так, чтобы не измельчать крупно, но и не превращать зерна в пыль. Для рожковых кофеварок, помол нужно делать чуть ниже среднего, очень важно, чтобы он был равномерным. Идеально, если у вас не электрическая кофемолка, а ручная. Ручной помол кофейных зерен, делает помол равномерным, это самый важный момент приготовления настоящего кофе! Не перемалывайте зерна заранее! Молоть нужно непосредственно только перед приготовлением кофейного напитка!

Кофеварки рожкового типа, приготовят настоящее кофе

Кофеварки рожкового типа, идеально подходят для приготовления самого настоящего кофе, при условии, если вы внимательно будете следовать правилам его приготовления!

Сегодня на рынке можно встретить огромный выбор разных рожковых кофеварок. Автоматические электрокофеварки, конечно упрощают весь процесс, так как там, не нужно быть бариста, углубляться в процесс и знать все тонкости и хитрости приготовления, ведь там за вас всё делает автомат. Но в конечном результате, кофемашина проигрывает у простой, ручной, рожковой кофеварки. Приготовление в ручную, на обычной, простой рожкового типа кофеварки, кофе получается насыщенным, ароматным и с наилучшими вкусовыми качествами!

Для нашего примера, мы с вами будем использовать Кофеварку рожковую CENTEK CT-1165. На Данный момент, это оптимальный вариант Домохозяек с навыками бариста, которые понимают, что такое настоящей кофе!

Инструкция. Кофеварка рожковая CENTEK CT-1165

Основа всех кофейных напитков это приготовление Эспрессо, который состоит всего из двух ингредиентов: воды и тщательно измельченных кофейных зерен. Чтобы правильно приготовить настоящий Эспрессо, смотрим рецепт его приготовления.

Пропорции настоящего Эспрессо

Правильно дозируйте кофейный порошок. На первых этапах, лучше все взвешивать на весах.

Классический Эспрессо (итал. espresso) 8-10 граммов свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается, затем прессуется “Темпер” темпером так, чтобы молотый кофе сформировался в ровную таблетку. Далее, через получившуюся таблетку под давлением 9-15 бар (зависит от кофемашины) пропускается разогретая до температуры 88—92 °С вода, в объёме 30 миллилитров. Подаётся в чашке на 60—70 миллилитров или специальной чашке (демитассе) для эспрессо.

Приготовление Эспрессо

• 1. Наливаем воду в Бак до отметки MAX. Воду желательно использовать бутилированную, или из под кухонного фильтра. От качества воды, зависит вкус кофейного напитка!
• 2. Поставить Кружку в кофеварку, а другую чашку для кофе, переворачиваем и ставим на верхнюю площадку кофеварки, чтобы она прогревалась пока проходит весь процесс. Верхняя площадка кофе-машины, предназначена для прогрева кружек.
• 3. Убедиться, что переключатель ПAPA стоит на 0.
• 4. Включить вилку в розетку.
• 5. Включить на кофеварке ВКЛ. (Загорится Красный индикатор питания).
• 6. Включаем Кнопку ЧАШЕЧКА прогреваем рабочую группу (без Холдера) в течении 15-20 секунд, нужно, чтобы горячая вода протекала из холдера в пустую кружку. Так мы подготавливаем и прогреем всю систему.
• 7. Пока проливается рабочая гpyппa кофемашины, протираем чистым, сухим полотенцем наш Холдер, он должен быть абсолютно сухим.
• 8. Засыпаем с помощью мерной ложки в Холдер (Портафильтр) 8-10 грамм свежемолотого кофе. Можно, если есть Пуш-темпер разравниватель (Кофейный грумер), разравниваем, но это не обязательно.

• 9. Прессуем Темпером, делаем таблетку, это обязательно!
• 10. Вставляем Холдер в рабочую группу.
• 11. Когда загорится зеленый, значит кофе-машина достаточно прогрета. Нажимаем на Кнопка ЧАШЕЧКА.
• 12. Ждем, когда потечет кофе (Мышиный хвостик — это струйка вытекающая в чашечку. Она должна быть равномерной, это говорит о идеальной и равномерной плотности таблетки в холдере).
• 13. Отключаем Кнопку ЧАШЕЧКА, если в чашке достаточное количество кофе. Для обычного Эспрессо, это 30 миллилитров напитка, не более! Если нальёте более 30 мл, то это уже будет не Эспрессо, а кофейный напиток Лунго. Эти пропорции обязательно нужно учитывать!

• 14. Нажимаем аппарат на ВЫКЛ. (Индикаторы погаснут и кофеварка перестанет работать.

Примечание: Во время приготовления кофе, индикатор нагрева, может погаснуть. Это обозначает, что нагреватель включился, чтобы поддерживать температуру в стандартном диапазоне.

Внимание, еще раз! Пропорции классического, настоящего Эспрессо, это 8 – 10 rp. свежемолотого кофе, на выходе получаем ЗО мл. напитка. Чашка Для эспрессо называется Демитассе, или берется объемом 60 – 70 миллилитров. Если вы количество воды добавили более 30 миллилитров, увеличили к примеру до 70 мл., то это уже не Эспрессо, а называется Лунго.

Двойной эспрессо, называется Доппио, это кофейный напиток состоит из 18 – 22 граммов кофе и имеет объём 60 миллилитров.

Приготовление Капучино

Капучино (oт итал. cappuccino — капуцин) — кофейный напиток итальянской кухни на основе экспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока. Состав: 30 мл Эспрессо + 120 мл. взбитого молока. Напитка получается 150 – 180 мл. 1.4. Ёмкость бокала должна быть 150-200 мл. Классическая чашка для капучино, имеет объем 180 мл.

Большой Капучино 300 – 360 мл. 60 мл. (Двойной Эспрессо) + 240 мл. взбитого молока. 1:4.
Лате — это слабый капучино.

Выбор молока

1. Цельное молоко: Обеспечивает наиболее сливочный и устойчивый пенистый слой.
2. Обезжиренное молоко: Пенится легче, но пенка менее стабильная.
3. Альтернативное молоко (миндальное, овсяное, соевое и т.д.): Требует особого подхода, иногда нужно использовать специальные версии для бариста.

Правильное взбивание молока

Взбивание молока — это важный процесс, особенно когда вы готовите кофейные напитки, такие как капучино или латте. Для этого используем следующие инструменты: Молочник (питчер): Металлический контейнер, в котором вы будете взбивать молоко. Эспрессо-кофемашина с паровой трубкой (или капучинатор): Для нагревания и взбивания молока.

Взбивание молока на кофеварка CENTEK CT-1165

• 1. После приготовления Эспрессо (лучше двойного) уже делаем Капучино.
• 2. Нажимаем на Кнопку ПАР.
• 3. Ждем когда загорится желтый индикатор пара.
• 4. Налейте холодное молоко в питчер до нижней границы носика (как правило, это около 1/3 объема молочника или 120 мл. молока).
• 5. Перед началом взбивания спустите обязательно немного пара из трубки (с Капучинатора, стимера, а ещё называют – паровик), чтобы удалить конденсат.
• 6. Вставьте трубку в питчер на глубину около 1 см, под небольшим углом.
• 7. Фаза растягивания: Подайте пар, держа трубку на поверхности молока (или чуть ниже), чтобы молоко захватывало воздух. Вы должны слышать шипящий звук. Эта фаза длится около 5 секунд.
• 8. Фаза эмульгации: Погрузите трубку глубже в молоко и наклоните питчер так, чтобы молоко вращалось (создавая “вихрь”). Это помогает разбить более крупные пузырьки на мелкие и сделать пену шелковистой. Температура молока должна достичь приблизительно 60 – 65°C. Используйте термометр, если вы не уверены в своих ощущениях. Избегайте перегрева молока (выше 70°C), так как это может привести к потере вкуса и появлению неприятного запаха. Держите поверхность молока в движении во время всего процесса взбивания. Каждый сорт молока может вести себя по-разному, поэтому важно экспериментировать. Признаки сбитого молока, это однородное, не имеющее пузырей, глянцевое, имеет мелкозернистую пену молоко.
• 9. Когда молоко достаточно пропарится, медленно закрываем регулятор ПАР, до положения 0.
• 10. Отключаем Кнопку ПАР. Вынимаем из питчера трубку и вытираем её. Спустите немного пар, чтобы остатки молока не забили отверстие при высыхании. Всегда очищайте паровую трубку сразу после использования, чтобы избежать накопления молочных отложений.
• 11. Легко стукните молочником по столу и прокрутите молоко круговыми движениями, чтобы выпустить оставшиеся большие пузыри.
• 12. Наливаем полученное молоко в приготовленное Эспрессо и Капучино готов. Самое время для создания “картинки”, если вы знаете эту технику рисования! Налейте взбитое молоко в эспрессо, начиная с центра и аккуратно поднимая питчер, чтобы сформировать рисунок, если хотите попробовать свои силы в латте-арте.

После завершения приготовления кофе, выключаем кофеварку и наслаждаемся свежезаваренным напитком.

Не забывайте убирать использованные кофейные гранулы из рожка и промывать кофеварку после каждого использования, чтобы сохранить ее в идеальном состоянии и продлить ее срок службы.

Полезные советы

Первый полезный совет, наверное самый базовый, это пропорции кофе и молока в капучино. Как меняется вкус капучино при разных пропорциях эспрессо и молока в напитке. Как выбор зерна влияет на рецепт капучино, а также как меняется вкус напитка от зерен с высокой кислотностью и горечью. Смотрим следующее видео от профессионального бариста.

Блокировка выхода пара

Бывает ситуация, а именно блокировка выхода пара после завершения взбивания молока. Чтобы избежать это, делаем следующее:

• Поставить под паровую трубку пустую кружку или пустой кувшинчик.
• Повернуть ручку пара и нажать на Кнопку ЧАШЕЧКА. Насос будет перекачивать воду.
• После того как вода вы течет (в течении 30 секунд), отключаем Кнопку
  ЧАШЕЧКА.
• Далее губкой чистим носик паровой трубочки от молока и влаги.

Если выход пара заблокирован, нужно сделать следующее:

• Дать остыть кофеварки примерно на 30 минут, при этом регулятор пара должен стоять на 0.
• Затем несколько раза проткнуть отверстие в носике пара иголкой.
• Нажать на Кнопку ПАР, повернуть регулятор пapa, чтобы проверить выходит ли пар, когда индикатор загорится желтым.

Вот несколько ключевых моментов, чтобы избежать ошибок при взбивании молока.

Пропорции и размеры кофейных напитков: американо, капучино, латте, флэт уайт

Пропорции и размеры кофейных напитков могут немного варьироваться в зависимости от региона и предпочтений, но вот общие руководства для классических рецептов:

Американо: Состав: Эспрессо и горячая вода.
Пропорции: Обычно один или два шота эспрессо (30-60 мл) и 120-180 мл горячей воды.
Общий объем: 150-240 мл.

Капучино: Состав: Эспрессо, парное молоко, взбитая молочная пена.
Пропорции: Один шот эспрессо (30 мл), примерно равное количество горячего молока и молочной пены.
Общий объем: 150-180 мл.

Латте: Состав: Эспрессо, большое количество парного молока, легкая молочная пена.
Пропорции: Один шот эспрессо (30 мл) и около 150-250 мл парного молока, с небольшим количеством молочной пены на поверхности.
Общий объем: 240-350 мл.

Флэт Уайт: Состав: Эспрессо (часто используется ристретто — уменьшенная порция эспрессо) и парное молоко.
Пропорции: Один или два шота ристретто (30-60 мл) и примерно 120 мл парного молока, малое количество молочной пены.
Общий объем: 150-165 мл.

Эти пропорции могут адаптироваться в зависимости от места, где вы заказываете напитки, и ваших личных предпочтений.

Темперовка кофе

Темперовка кофе (или тампирование) – это процесс уплотнения молотого кофе в фильтре портафильтра эспрессо-машины с помощью темпера (тампера). Этот шаг очень важен для приготовления качественного эспрессо, поскольку равномерность и плотность утрамбовки напрямую влияют на экстракцию кофе и конечный вкус напитка.

Равномерное распределение: Сначала молотый кофе нужно равномерно распределить в корзине портафильтра. Это можно сделать, слегка потряхивая его или используя специальные инструменты для распределения кофе.

Уплотнение: После равномерного распределения используйте темпер для уплотнения кофе. Давите на темпер прямо вниз с умеренным усилием, чтобы создать плотную и ровную “таблетку”.

Консистенция: Важно, чтобы каждый раз применять схожее усилие. Обычно рекомендуемое давление составляет около 15–30 фунтов (примерно 7–14 кг).

Финальный поворот: После основного уплотнения можно слегка повернуть темпер (примерно на 90 градусов) для того, чтобы разгладить поверхность таблетки и устранить мелкие неровности.

Чистота ободка: Убедитесь, что края фильтра остаются чистыми, так как остатки кофе на краях могут влиять на герметичность портафильтра и повлиять на давление экстракции.

Правильная темперовка помогает достичь равномерного потока воды через кофейную таблетку, что в свою очередь позволяет получить полный спектр вкусовых ноток вашего эспрессо.

Основные ошибки бариста

Бариста — это не просто человек, который готовит кофе, это искусство, требующее внимания к деталям, навыков и знаний. Вот несколько распространенных ошибок, которые могут допускать бариста:

Неправильная экстракция:

• Слишком короткая экстракция (подэкстракция) ведущая к кислому вкусу.
• Слишком длинная экстракция (переэкстракция) приводящая к горечи.

Неправильный помол зерен:

• Слишком грубый помол может привести к подэкстракции.
• Слишком мелкий помол — к переэкстракции.

Нерегулярное удаление старого кофейного остатка из холдера:

• Остатки старого кофе могут влиять на вкус и качество нового напитка.

Неправильное темперирование:

• Неравномерное темперирование (уплотнение кофе в холдере) может привести к неравномерной экстракции.

Неудовлетворительная температура воды:

• Слишком горячая или слишком холодная вода может испортить вкус кофе.
• Оптимальная температура воды для заваривания составляет около 60-65 градусов Цельсия.

Неправильное вспенивание молока:

• Перегретое молоко теряет свои текстурные свойства.
• Недостаточно вспененное молоко не создаст нужную кремовую текстуру.

Использование некачественной воды:

• Вода с высоким содержанием минералов или хлора может сильно влиять на вкус кофе.

Пренебрежение чистотой оборудования:

• Регулярное обслуживание и чистка кофемашины, молочников и помолочных механизмов крайне важны для качества напитков.

Неправильное хранение кофейных зерен:

• Контакт с воздухом, влагой и светом может привести к потере свежести.

Снижение внимания к пропорциям при приготовлении напитков:

• Неправильные пропорции ингредиентов могут испортить даже самый качественный кофе.

Недостаточное внимание к клиенту:

• Понимание предпочтений клиента и внимание к его запросам — важная часть работы бариста.

Профессиональный бариста продолжает учиться и совершенствоваться, учитывая эти и другие аспекты своей работы, чтобы каждый раз готовить вкусные и качественные напитки.

Как готовят настоящий Капучино в Италии?

Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется (кофе- арт) латте-арт.

Закрепляем урок, приготовления настоящего капучино

Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность, а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °С. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что делает его сладким.

Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца. Она изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой.